Kökschefens knep: Få ditt barn att äta grönsaker

När Björn Wahlund, till yrket kock och kökschef för flera av Sveriges mest prestigefyllda kök, införde mer veganskt, mindre protein och mer säsongsbetonat på klassiska Gondolen var det en del som höjde på ögonbrynen. Restaurangen som var känd för sina ”redarluncher” med tillhörande nubbe skulle väl inte börja servera mera grönt? Men Björn stod på sig.

– Under en period var ”Dagens rätt” vegetarisk på måndagar vilket var nytt och mitt fel/förtjänst. Vi serverade ingen rödlistad fisk och handlade ekologiskt eller närproducerat i den mån det gick, säger Björn.